Foie gras au cidre de glace

Ingrédients (Pour 6-8 personnes)

• 1 foie gras de 500 à 600 g de catégorie A
• 1 oz (3 cl) de cidre de glace
• Sel et poivre

Préparation

Sortir le foie du réfrigérateur 30 minutes avant de le travailler pour le mettre à température. Après avoir paré le foie gras (vaisseaux enlevés sans ménagement jusqu'au plus profond du foie), saler et poivrer de toutes parts. Ajouter 3 cl (1 oz) de cidre de glace. Laisser mariner 10 minutes. Préchauffer le four à 120°C (250°F). Mettre le foie dans une terrine et bien tasser. Couvrir et cuire au bain-marie de 9 à 10 minutes.

Placer au réfrigérateur. Attendre au moins 2 ou 3 jours pour consommer.

La terrine de foie gras peut se garder 15 jours au frais. Vous aurez alors recouvert celle-ci de graisse de foie récupérée ou de graisse de canard.

Crédits

Olivier Chaudet, Chef cuisinier, Restaurant le Paris Beurre
1226 Van Horne, Outremont, Québec, Tél: (514) 271-7502