Carré de porc au cidre de glace

8 portions, Préparation : 10 min, Marinade : 6 à 10 heures, Cuisson : 1 h 15 min

Ingrédients

Marinade:

• 250 ml (1 tasse) Cidre de Glace du Domaine Pinnacle
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 grosses échalotes françaises, émincées
• 2 feuilles de laurier
• 60 ml (1/4 tasse) persil frais haché
• 30 ml (2 c. à soupe) poivre rose

• 2 kg (4,5 lb) carré de Porc du Québec
• 30 mL (2 c. à soupe) huile d'olive
• 30 mL (2 c. à soupe) beurre
• sel

Preparation

Dans un contenant hermétique, mélanger cidre de glace, ail, échalotes, persil, laurier et poivre rose. Ajouter le carré de porc et laisser mariner au réfrigérateur de 6 à 10 heures.

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Égoutter le porc et verser la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile et y fondre le beurre pour saisir le carré de porc de tous les côtés. Assaisonner généreusement.

Verser la marinade sur le porc et badigeonner souvent durant la cuisson pour glacer la pièce de viande et la rendre « scintillante ». Mettre au four environ 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique une température interne de 65 °C (150 °F). Retirer le rôti du four. Laisser reposer couvert d'un papier d'aluminium environ 15 min.

Servir le porc tranché avec des légumes variés.