Pommes organiques Granny Smith caramélisées et
crème brûlée au fromage Camembert

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 1 tasse -lait entier
• 2 tasses - crème
• 3 tasses - pommes avec la pelure, sans le coeur et coupées en dés
• 1/3 tasse plus 3 c. à table - sucre granulé
• 125 grammes - fromage Camembert en dés (français ou local)
• 30 grammes - beurre non salé
• 6 jaunes d'oeufs biologiques
• 1 c. à thé - extrait de vanille (optionnel)
• 1 once - Cidre de Glace Domaine Pinnacle

Préparation

Fondre le beurre dans un poêlon non collant, à feu moyen et ajouter les pommes en dés et 3 cuillérées à table de sucre. Sauter les pommes jusqu'à la caramélisation légère - pendant environ 15 minutes et mettre de côté pour refroidir. Dans un robot culinaire, mettre le lait et 3/4 des pommes caramélisées et mélanger durant deux minutes. Dans un poêlon, faire mijoter le fromage en crème et le mélange de pommes; faire fondre le fromage. Ne pas bouillir.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, 1/3 tasse de sucre et la vanille ou le cidre de pommes Pinnacle et mélanger. Verser graduellement le mélange de crème dans celui des oeufs en brassant constamment. Passer dans une passoire fine. Diviser la crème et le reste des pommes caramélisées dans des ramequins. Cuire au four à 350°F dans un bain marie durant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les crèmes soient prises. Enlever les ramequins du bain marie et les laisser refroidir. Réfrigérer durant au moins 4 heures. Saupoudrer juste assez de sucre pour couvrir le dessus des crèmes et caraméliser le dessus au moyen d'une torche ou sous le gril.

Crédits

Hiroshi Shintaku, Chef/Sommelier, co-propriétaire, Umami Tapas & Wine Bar.

Umami a gagné la médaille d'or dans la catégorie "Les meilleurs nouveaux restaurants simples" dans la compétition 2004 des restaurants de Vancouver et une médaille d'argent à la "Compétition 2004 de cartes des vins" au Vancouver Playhouse International Wine Festival.

Umami Tapas & Wine Bar
572, rue Davie, Vancouver, CB, Tél.: (604) 696-9563, Téléc.: (604) 696-9564