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2007OrBeverage Testing Institute – World Wine Championships – 92 Points ” Exceptional “

2007Double OrFlorida State Fair Wine & Grape Juice Competition

2007OrCoupe des Nations

2007OrLong Beach Grand Cru

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2006OrAmerican Wine Society Commercial Wine Competition

2006OrIndy International Wine Competition

2005OrINDY International Wine Competition

2005OrDallas Morning News Wine Competition

2005OrAmerican Wine Society Commercial Wine Competition

2005OrFinger Lakes International Wine Competition

2005OrToronto Wine and Cheese Show

CRÈME DE POMMES AU CIDRE DE GLACE DU DOMAINE PINNACLE

Portions

Pour 6 personnes

Temps

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 à 3 heures

Ingrédients

100 gr (3 oz) sucre
1/2 verre d’eau
60 ml (2 oz) Cidre de Glace du Domaine Pinnacle
500 gr (1 lb) net pommes douces
5 jaunes d’oeufs
200 ml (4/5 tasse) crème 35%
1 pomme
15 ml (1 c. à table) jus de citron

Préparation

Préparer un léger sirop avec 50 gr (1.5 oz) de sucre, le demi verre d’eau et 30 ml (1 oz) de cidre de glace. Éplucher les pommes, retirer le coeur, couper les en morceaux et peser les (il faut obtenir 500 gr (1 lb) net de chair de pommes). Mettre à cuire dans le sirop 15 à 20 minutes, le temps que les morceaux de pommes absorbent le sirop. On doit obtenir une purée légère mais non liquide. Passer au batteur électrique.

Pendant ce temps, préparer un bain-marie. Verser dans un bol en métal les jaunes d’oeufs et les 50 gr (1.5 oz) de sucre restant, battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Mettre ensuite le bol au bain-marie, continuer de battre avec un fouet jusqu’à épaississement. Dès que la préparation prend une consistance onctueuse (comme une mayonnaise fluide), ajouter une once de cidre de glace et retirer du feu. Mélanger à la préparation de pommes. Battre la crème fraîche en chantilly, l’incorporer doucement au mélange. Laisser reposer 2 à 3 heures avant de servir.

Éplucher la pomme restante. Prélever quelques tranches très fines, les passer rapidement dans une friture chaude pour en faire des chips (elles doivent être légèrement caramélisées) et les disposer sur du papier absorbant. Couper le reste de la pomme en petits cubes. Les arroser de jus de citron. Pour servir, répartir les cubes de pommes dans le fond des coupes, remplir de crème de pommes et décorer avec une chip de pomme.

Crédits
Création de Nora Hamdi, Chef propiétaire, La Maison Berbère
3839, rue Principale
Dunham, Québec
J0E 1M0
Tél. : 450-295-1461
Fax : 450-295-1386
Courriel : [email protected]ère.com

Portions

Pour 6 personnes

Temps

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 à 3 heures