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FLANC DE PORC AU SCOTCH, À LA NOIX DE COCO ET AUX CHAMPIGNONS, COUSCOUS DE NOISETTE

Le puissamment aromatique, séveux, caramélisé et épicé Cidre à l’érable Coureur des Bois vous en fera voir de toutes les couleurs avec ce flanc de porc pensé et conçu pour lui. C’est que l’érable partage des composés aromatiques dominants avec la viande de porc, le scotch, la noix de coco, les champignons et les noisettes, sans oublier les pommes caramélisées.

Portions

Pour 2 personnes

Temps

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile
1 flanc de porc (environ 1 kg/2 lb)
2 barquettes de champignons café, taillés en 4
2 oignons jaunes moyens, hachés
60 ml (¼ tasse) de scotch
500 ml (2 tasses) d’eau
500 ml (2 tasses) de lait de coco
1 l (4 tasses) de bouillon de bœuf
60 ml (¼ tasse) de sauce soya
1 bâton de cannelle
5 clous de girofle
15 ml (1 c. à soupe) de sauce anglaise Worcestershire
1 branche de céleri taillée en dés

COUSCOUS DE NOISETTE
250 ml (1 tasse) de poudre de noisette
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
5 ml (1 c. à thé) de beurre salé

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 ºC (300 ºF).
2. Dans une grande poêle, faire colorer dans le beurre et l’huile la pièce de viande du côté de la peau. Déposer dans une grande casserole en fonde émaillée allant au four.
3. Dans la même poêle, faire revenir les champignons, ajouter les oignons et le céleri et faire colorer. Verser dans la casserole.
4. Déglacer la poêle chaude avec le scotch.
5. Verser le scotch dans la casserole et les autres liquides. Porter à ébullition. Ajouter les épices entières. Couvrir et mettre au four pendant 3 heures.
6. Une fois la cuisson terminée, recouvrir une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier parchemin et y déposer le flanc de porc. Recouvrir d’une autre feuille de papier et d’une autre plaque. Déposer un poids dessus pour mettre le flanc sous presse et le faire refroidir à plat.
7. Couscous de noisettes. Dans une poêle, faire mousser l’huile et le beurre. Y déposer la poudre de noisette et la faire rôtir jusqu’à une belle coloration blonde. Passer au tamis pour retirer la matière grasse et verser sur un papier absorbant. Saler et réserver.

Note de service : Ce flanc de porc peut se déguster en bouchées apéritives, en entrée ou en plat de résistance. Il suffit de le tailler au format approprié, avant de le faire réchauffer dans le jus et de le saupoudrer du couscous de noisette.

Portions

Pour 2 personnes

Temps

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes